Vous ouvrez un restaurant, reprenez un établissement existant ou aménagez une dark kitchen ? La sécurité incendie est une priorité absolue dès le premier jour. Un restaurant cumule des risques spécifiques — flammes en cuisine, huiles de friture, installations électriques lourdes — qui imposent des équipements adaptés et des normes plus strictes que pour un simple commerce.
Ce guide complet vous détaille tous les équipements incendie obligatoires pour ouvrir votre restaurant en conformité avec la réglementation ERP.
En résumé : Pour ouvrir un restaurant, vous devez installer : extincteurs multiclasses (eau, CO2, classe F), alarme type 4, BAES, désenfumage en salle et en cuisine, couverture anti-feu, plan d'évacuation et tenir un registre de sécurité. FJ FIRE vous accompagne avec un pack restaurant clé en main.
Restaurant = ERP : des obligations renforcées
Un restaurant est classé ERP de type N (débit de boissons et restauration). Cette classification entraîne des obligations spécifiques, notamment via l'arrêté du 25 juin 1980 et les articles PE 15 à PE 19 relatifs aux installations de cuisson.
Les catégories ERP pour un restaurant
| Catégorie | Capacité salle + terrasse | Exemples | Niveau d'obligation |
|---|---|---|---|
| 5e catégorie | En dessous du seuil | Petit restaurant, bistrot, food truck | Standard |
| 4e catégorie | Jusqu'à 300 personnes | Restaurant moyen, brasserie | Renforcé |
| 3e catégorie | 301 à 700 personnes | Grand restaurant, salle de réception | Élevé |
| 2e-1re catégorie | > 700 personnes | Restaurant de centre commercial | Maximal |
Le seuil de la 5e catégorie dépend de la configuration. Pour un type N au rez-de-chaussée, il est généralement de 200 personnes.
Les équipements incendie obligatoires zone par zone
En cuisine : la zone à plus haut risque
La cuisine d'un restaurant concentre les risques les plus élevés : flammes vives, huiles à haute température, équipements électriques puissants.
Équipements incendie obligatoires en cuisine de restaurant
| Équipement | Fonction | Norme / Référence | Prix indicatif | |
|---|---|---|---|---|
| Extincteur classe F (ABF) 2-6L | Feux de graisses et huiles | Norme EN 2 | 80 – 200 € HT | |
| Extincteur CO2 2-5 kg | Feux électriques | NF S 61-919 | 80 – 150 € HT | |
| Couverture anti-feu | Étouffer un feu de friteuse | Norme EN 1869 | 30 – 80 € HT | |
| Hotte avec extraction | Captation des fumées de cuisson | PE 15-19, NF EN 16282 | Inclus dans l'aménagement | |
| Conduit coupe-feu isolé | Empêche la propagation | Arrêté du 25/06/1980 | Selon installation | |
| Vanne de coupure gaz | Coupure d'urgence accessible | Arrêté du 02/08/1977 | 50 – 150 € HT |
FJ FIRE fournit et installe les extincteurs cuisine adaptés à votre configuration, avec formation de votre équipe incluse.
En salle et en terrasse
Étapes
Installez au minimum 1 extincteur à eau pulvérisée 6L pour 200 m² et 1 par niveau. Placez un extincteur CO2 près du tableau électrique principal. Chaque appareil doit être fixé à 1,20 m max du sol, accessible, signalé par un pictogramme normalisé.
Le registre de sécurité incendie : votre document clé
Le registre de sécurité est obligatoire pour tout ERP. Il doit contenir :
Contenu obligatoire du registre de sécurité
Former votre équipe : une obligation légale
Dans un restaurant, chaque membre de l'équipe doit savoir réagir en cas d'incendie :
- Manipulation des extincteurs : utiliser un extincteur à eau, CO2 et classe F
- Procédure d'évacuation : guider les clients vers les issues, connaître le point de rassemblement
- Coupure d'urgence : savoir couper le gaz, l'électricité et la ventilation
- Appel des secours : 18 (pompiers) ou 112 (numéro européen)
- Exercice d'évacuation : à réaliser au minimum tous les 6 mois
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Pourquoi choisir FJ FIRE pour votre restaurant ?
FJ FIRE accompagne les restaurateurs en Gironde avec un pack restaurant clé en main :
- Audit gratuit de votre local pour identifier tous vos besoins
- Fourniture et installation : extincteurs multiclasses, alarme type 4, BAES, couverture anti-feu
- Plan d'évacuation sur mesure, conforme aux normes
- Certificat de conformité pour chaque équipement
- Contrat de maintenance annuel pour rester conforme en permanence
Pour en savoir plus sur le choix de vos extincteurs, consultez notre article dédié : Quel extincteur pour un restaurant – normes 2026.
Conclusion
Ouvrir un restaurant implique de respecter des obligations incendie spécifiques liées aux risques de la cuisine professionnelle. Extincteurs multiclasses, alarme, BAES, désenfumage, couverture anti-feu et formation du personnel sont autant d'éléments à mettre en place avant d'accueillir vos premiers clients.
FJ FIRE vous accompagne de A à Z pour la mise en conformité de votre restaurant en Gironde.
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Questions fréquentes
Un restaurant doit disposer au minimum d'un extincteur à eau 6L pour 200 m² (feux de solides), d'un extincteur CO2 près des tableaux électriques (feux électriques) et d'un extincteur classe F ou ABF dans la cuisine (feux de graisses et d'huiles de cuisson). Une couverture anti-feu est également recommandée près des postes de cuisson.
Oui, le désenfumage est obligatoire dans les zones accessibles au public et dans les cuisines de plus de 20 m². Il peut être naturel (ouvrants en partie haute) ou mécanique (extracteur). Le système de hotte avec extraction au-dessus des postes de cuisson est également réglementé par les articles PE 15 à PE 19.
Pour un restaurant de 5e catégorie ERP (le plus courant), une alarme de type 4 est le minimum requis. Elle comprend un déclencheur manuel et une sirène sonore audible dans tout l'établissement. Pour les restaurants de catégorie supérieure, un SSI (Système de Sécurité Incendie) plus élaboré est nécessaire.
Pour les restaurants de 5e catégorie (moins de 200 personnes environ), la visite n'est pas systématique mais le maire peut la demander. Pour les catégories 1 à 4, la visite de la commission de sécurité est obligatoire avant l'ouverture et ensuite de façon périodique (tous les 2 à 5 ans selon la catégorie).
Le budget varie selon la taille du restaurant. À titre indicatif pour un petit restaurant : extincteurs (200-400 € HT pour 3-4 appareils installés), alarme type 4 (200-500 € HT), BAES (300-600 € HT pour 3-4 blocs), couverture anti-feu (30-80 € HT). FJ FIRE propose un pack restaurant clé en main avec devis gratuit.